喝福酒 享受幸福生活
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酱酒 起源

酱酒的始源是从2500多年前中国的枸酱酒开始,这在《中国酱酒源地述考》、《国酒茅台五十年春》等相关公开文献资料中有明确记载。枸酱酒是发酵酒,而中国酱酒是蒸馏酒酿造工艺与枸酱酒酿造工艺的有机结合、深度研发、完全融合的产物,能够有这样大跨度的发展,在《中国酱酒源地述考》一书中明确写明,离不开以下2个关键人物的不断创新。

一是清朝乾隆年间出生于赤水河畔茅溪镇的郑帝良二是清光绪二十一年(1895年)出生于赤水河畔四,川茅溪镇的郑义兴。 查看详细>

郑国祥

郑氏酒业有限公司 董事长

郑式第八代嫡传酒师

国家级"勾兑师"

"国家一级品酒师"

他的祖父、父亲都是著名的中药入曲造酒大师,他掌握着郑氏家族 117 味中药的制曲秘方,并得到郑义兴真传,掌握着郑氏茅台制作、酿造、勾调的三大主要工艺


公司 产品


场景 推荐

敬长辈
敬友人
敬贵人
敬自己

制作 工序

酱香型白酒独特的酿造工艺 酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比,是十分独特、科学合理的。在顺应茅台镇当地环境、气候、原料外,又有其独特巧妙的工艺内涵。概括酱香型白酒工艺的特点为三高三长,季节性生产是酱香型白酒工艺区别于中国其他白酒工艺的地方。三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香型白酒在发酵过程中温度高达63度,比其他任何白酒温度高出10---15度,在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。酱香型白酒高温堆积发酵是其利用自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程,其堆积发酵温度高达53度。通过高温堆积发酵,形式酱香白酒特殊芳香物,也通过... 查看详细>
摊晾
拌料
入窖
制曲
起窖
蒸馏

公司 核心

       北京福酒商贸有限公司的福酒源自贵州茅台镇的赤水河畔,当地特殊的自然环境深深地影响着酿酒过程中的每个环节,经过历史的沉淀逐渐形成了中国独创的酱香型白酒。

      中国枸酱酒(发酵酒)与中国酱酒(蒸馏酒)是两个不同概念。中国枸酱酒是发酵酒,酒度较低,经过发酵直接饮用。

      而中国酱酒是将蒸馏酒酿造工艺与蜀地枸酱酒传统酿造工艺的有机结合,优势互补,深度研发。通过赤水河上数代酿酒人2000多年来不断创新,形成当今闻名世界的中国酱酒。这一观点,在“国酒大师”郑义兴家族酿酒嫡传历史可得到印证。    

      根据“酱香始祖”,郑帝良家族酿酒秘方,郑家祖传制曲技术中所用的117味中草药,有十多味只在赤水河畔才能采到,而赤水河畔正是古夜郎国的统治范围。可见,酱酒酿造过程中所需要的多味中草药是古夜郎国“蜀出枸酱”“蜀人以为珍味”的技术核心,也是酱酒不断传承发展的有力证明。

      第五代郑家嫡传酒师郑义兴

      郑义兴,原名郑永维,汉族,四川古蔺县茅溪镇(原水口乡)人,出生于清光绪二十一年(1895年),1978年逝世。四川移民郑佑第十代孙,郑氏酿酒世家第十代传人,郑氏酿酒世家第五代嫡传酒师。

      解放前任“成义烧坊-华茅”“荣和烧坊-王茅”“恒兴烧坊-赖芧”茅台三大烧房酒师,遵义“龙坑集义酒房”酒师。郑义兴凭着惊人的记忆,跟着郑家第九代酒师郑应崇、郑应才(两人都是郑义兴的胞叔)在四川茅溪和贵州茅台学习祖上嫡传的郑家酿酒技术。

      此后,郑义兴带着郑氏酿酒家族口口相传数代传承的酱酒酿造秘技,离开土生土长的四川省古蔺县茅溪镇樟树村,来到了离樟树村只有四公里的贵州茅台镇,在曾“独蜀出枸酱”茅台镇,用其勤劳的双手,抛洒着以技报国的青春热血,将郑家嫡传的酿酒绝技不断传承发扬。

      他先后在“成义烧坊”“荣和烧房”“恒兴烧房”以及遵义“龙坑集义酒房”当酒师。解放前,郑义兴任各大烧坊酒师期间,他严守祖上规矩,并没向外姓带徒授技。

解放后任:1953年进入贵州茅台酒厂先后任酒师兼生产技术指导、工程师、生产副厂长、全国酱香型酒类顾问、中国人民政治协商会议贵州省第二届、第三届委员,中华人民共和国人民代表大会第二届、第三届代表,被誉为“国酒大师”。

      北京福酒商贸有限公司的福酒正式源自第五代国酒大师-郑义兴的酿酒秘方酿造,纯正。



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